Pimentão Recheado De Tomate

Ingredientes

• 4 pimentões amarelos ou vermelhos, cortados ao meio no sentido do comprimento 800 g
• 3 colheres de sopa de azeite 45ml
• 8 filés de anchova 30 g
• 8 folhas de sálvia fresca 2 g
• 8 tomates, tipo Roma, cortados ao meio no sentido do comprimento 550 g
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]
• folha de alumínio
• 8 folhas de manjericão fresco [opcional] 4 g

Método de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175°C/350°F.
2. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pincele o interior com metade do azeite. Coloque um filé de anchova e uma folha de sálvia em cada metade do pimentão. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e coloque 2 metades de tomate, com o lado cortado para baixo em cada metade do pimentão. Adicione sal e pimenta a gosto. Despeje o óleo restante por cima.
3. Unte levemente uma assadeira. Disponha os pimentões no prato. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 45 min. Retire a tampa do papel alumínio e cozinhe por mais 45 min.
4. Deixe os pimentões esfriarem, decore com algumas folhas de manjericão e sirva morno ou em temperatura ambiente.