Costeletas de porco com sabor de coentro

Ingredientes

• 1 dente de alho, finamente picado
• 2 cebolas verdes/cebolinha picadas finamente
• 1 1/2 colher de sopa de coentro fresco picado, mais algumas folhas inteiras para enfeitar 3 g
• 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla) 30 mL
• 2 1/2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora 1 1/4 de limão
• 1 colher de sopa de molho de soja 15 ml
• 1 colher de chá de açúcar 4 g
• 1/2 colher de sopa de óleo de semente de gergelim 8 mL
• 1/2 colher de sopa de uísque [opcional] 8 mL
• 2 costeletas de porco com osso ou sem osso 360 g
• 4 cogumelos Portobello 170 g
• 1 colher de sopa de óleo de canola 15ml
• 1 chalota 40 g
• 1/2 pimenta malagueta seca, a gosto 0,2 g
• 2 colheres de amido de milho 5 g

Método de preparo

Marinar

1. Pique finamente o alho, metade da cebolinha e metade das folhas de coentro e coloque-os em um prato raso. Despeje ¼ do molho de peixe e ¼ do suco de limão, todo o molho de soja, açúcar, óleo de gergelim e uísque. Disponha as costeletas de porco no prato, virando-as algumas vezes para cobrir bem com a marinada. Cubra o prato com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 1-2 horas ou durante a noite.

Grelhe ou grelhe ao ar livre

2. Coloque as costeletas de porco em uma grelha quente com óleo. Cozinhe cerca de 10 min, virando-os uma vez, e pincele-os ocasionalmente com a marinada enquanto cozinham.
3. Prepare os cogumelos, pincele-os com um pouco de óleo de canola e coloque-os na grelha. Cozinhe cerca de 2 min, virando-os uma vez. Como alternativa, coloque as costeletas de porco e os cogumelos na grelha de uma assadeira e cozinhe-os no forno sob uma grelha pré-aquecida a 7-10 cm do fogo.
4. Enquanto a carne cozinha, aqueça o restante do óleo de canola em uma frigideira pequena em fogo médio. Pique as chalotas, adicione-as ao tacho e refogue cerca de 2 min. Adicione a pimenta malagueta picada, o amido de milho, o molho de peixe restante e o suco de limão. Cozinhe 1 min com agitação.
5. Transfira as costeletas de porco e os cogumelos para pratos individuais e coloque o molho sobre eles. Decore com algumas folhas de coentro e cebolinha picada restante.