Risoto de salmão de cozimento lento

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite 30ml
• 2 chalotas picadas 80 g
• 1/2 pepinos de tamanho médio descascados, sem sementes e cortados em cubos 130 g
• 1 1/4 xícara de arroz arbóreo 220 g
• 3 xícaras de caldo de legumes, quente 750 mL
• 1/2 xícara de vinho branco 125ml
• 500 g de filé de salmão, sem pele e em cubos
• 3 colheres de sopa de endro fresco picado 5 g
• 1 cebolinha/cebolinha, para decorar, picada [opcional]
• 1 pitada de sal [opcional] 0,2 g
• pimenta moída a gosto [opcional]

Método de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a chalota e o pepino e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 min. Em fogo alto, misture os grãos de arroz e refogue por 1 minuto mexendo sempre. Transfira para a panela de cerâmica e despeje o caldo quente e o vinho.
2. Cubra o fogão lento com a tampa e cozinhe em 'alta' por 45 min.
3. Adicione os pedaços de salmão e tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o salmão cozido.
4. Desligue o fogão lento e deixe o risoto repousar por 5 min. Misture o endro picado e a cebola verde. Misture levemente, ajuste o tempero e sirva.