Brownies de Caramelo Salgado

Ingredientes

Para o recheio de caramelo salgado

• 175g/6 onças de açúcar refinado
• 170ml/5¾fl oz creme duplo
• grande pitada de flocos de sal marinho
• 15g/½oz de manteiga sem sal

para os brownies

• 300g/10½oz de chocolate amargo, mínimo de 65–75% de sólidos de cacau
• 170g/5¾oz de manteiga sem sal
• 5 ovos caipiras grandes
• 220g/7¾oz açúcar mascavo claro
• 150g/5½ oz de açúcar refinado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 200g/7 onças de farinha simples
• 4 colheres de cacau em pó
• ¼ colher de chá de sal
• 100g/3½oz de chocolate branco picado grosseiramente
• 75g/2¾oz de chocolate ao leite picado grosseiramente
• 100g/3½ oz de nozes pecã, grosseiramente picadas

Método de preparo

1. Para fazer o recheio, coloque o açúcar em uma panela funda e leve ao fogo médio até que o açúcar derreta e fique com uma cor de caramelo forte. Observe com cuidado, pois o açúcar pode queimar facilmente. (CUIDADO: o açúcar fervente é extremamente quente. Manuseie com muito cuidado. Use uma panela funda para evitar que borbulhe.) Despeje metade do creme e adicione o sal marinho. Tenha cuidado, pois a mistura irá borbulhar violentamente, mas irá se acalmar. Assim que a mistura assentar, despeje o creme restante, seguido da manteiga. Se houver grumos, coloque a panela de volta no fogo e mexa até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois despeje a mistura em um saco de confeitar. Deixe esfriar completamente, pois isso facilita a tubulação mais tarde.
2. Para fazer os brownies, pré-aqueça o forno a 195C/175C Ventilador/Gás 5½. Forre uma forma quadrada de 20cm/8in com silicone ou papel manteiga, deixando uma sobra de 5cm/2in ao longo das bordas longas. Isso facilitará a remoção dos brownies depois de assados.
3. Coloque o chocolate amargo e a manteiga em uma tigela resistente ao calor, coloque sobre uma panela com água fervendo suavemente. Certifique-se de que a tigela não toque na água e deixe o chocolate e a manteiga derreterem. Mexa ocasionalmente até que a mistura esteja totalmente derretida. Usando um batedor elétrico, bata os ovos, os açúcares e a baunilha juntos em uma tigela grande por cerca de 3 a 4 minutos ou até ficar claro e fofo. Assim que a mistura de chocolate derreter, retire a tigela do fogo e deixe esfriar, mas não solidifique. Adicione o chocolate à mistura de ovos. Bata até a mistura ficar lisa. Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal na mistura de chocolate e misture delicadamente.
4. Despeje metade da massa de brownie na forma e espalhe cuidadosamente a mistura uniformemente. Coloque a massa restante em um saco de confeitar para cobrir o brownie mais tarde. Aperte delicadamente o caramelo salgado por todo o meio da massa de brownie, deixando uma borda de 1 cm ao redor do lado de fora. Polvilhe os chocolates branco e ao leite e as nozes pecan uniformemente sobre o caramelo e empurre suavemente com a mão. Espalhe a massa de brownie restante por cima e espalhe delicadamente usando uma espátula.
5. Asse por 30–35 minutos. Teste os brownies com um palito inserido no meio para ver se sai com um pouco de umidade. Deixe esfriar completamente antes de cortar em porções individuais.