Pato Esmaltado Asiático

Ingredientes

• 1 pato inteiro de 2 kg
• 2 colheres de chá de sal 9 g
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 colher de chá de sementes de coentro moídas 1 g
• 1/4 colher de chá de pimenta moída 1 g
• 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó 3 g
• 1 colher de chá de gengibre ralado 4 g
• 3 colheres de sopa de missô (pasta de soja fermentada) 45 g
• 1 colher de sopa de molho de soja 15 mL
• 3 colheres de sopa de suco de laranja 45 mL
• 1 colher de sopa de mel 22 g
• 1 colher de chá de óleo de gergelim 5 mL

Método de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o sal, o alho picado, as sementes de coentro, a pimenta, o pó de cinco especiarias e o gengibre ralado. Deixou de lado.
2. Faça fendas hachuradas na pele do pato (cerca de 20-30 fendas no total). Esfregue a pele e o interior do pato com a mistura de especiarias. Coloque o pato num prato e leve ao frigorífico, destampado, durante pelo menos 12 h, até 24 h.
3. Pré-aqueça o forno a 160°C/325°F. Retire o pato da geladeira 30 minutos antes de levar ao forno.
4. Coloque o pato em uma assadeira, com o peito voltado para baixo. Asse no forno por 1h30min. Retire o pato do forno e retire o caldo do cozimento com um bastão. Coloque o pato de volta no forno, com o peito voltado para cima, e asse por mais 45 minutos a 1 hora, até que um termômetro inserido no pato registre 75°C/165°F.
5. Enquanto isso, misture os ingredientes restantes em uma tigela. Retire o pato do forno e aumente a temperatura para 260°C/500°F. Regue o pato com metade da mistura. Coloque o pato de volta no forno por 5 min. Retire do forno e regue com o restante da mistura. Asse por mais 3-5 minutos, até que a pele fique crocante e bem colorida. Um termômetro inserido no pato deve registrar 82°C/180°F.
6. Retire o pato do forno e cubra-o com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos e sirva em seguida.